Cozinha Espanhola, O Mundo da Culinária
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" A Espanha apresenta uma diversidade geográfica mais acentuada que qualquer outro país europeu. Embora as suas fronteiras estejam claramente definidas, a sua constituição como país, tem menos de 500 anos. Por estas razões, cada região tem uma maior consciência da sua identidade própria que da sua nacionalidade espanhola. A comida é a forma de cada uma delas expressar a sua individualidade."